Souper chic à l’heure du thé
Plutôt qu’un supper club, Astrid Sophie Fleisch préfère parler de tea club. Cette francophile a découvert sa vocation au hasard d’un job de vacances dans une pâtisserie bretonne. Depuis, elle n’a qu’un rêve: “Faire de la pâtisserie à tout prix.” À 19 ans, elle suit une formation au Cordon bleu puis enchaîne comme commis aux Prés d’Eugénie (3 étoiles Michelin à Eugénie-les-Bains, 40) puis chef de partie à Pain Grenade et Fantaisie (à Grenade-sur-Adour, 40). Elle part ensuite en Inde étudier la cuisine du cru. De retour à Berlin, après un an au piano de l’hôtel Adlon-Kempinski, un problème d’acouphène la contraint à s’éloigner des fourneaux et à se replonger dans ses études de droit. Qu’à cela ne tienne: elle reçoit irrégulièrement, dans son appartement du nord de Berlin ou dans des lieux imprévus comme un parc. Autour d’un thème – le vert, le Titanic ou l’Inde – et d’un thé choisi, elle exerce sa précision aussi bien sur un saint-honoré qu’un panipuri ou un aloo tiki. Non sans ironie, elle juge qu’à “Berlin, les gens s’intéressent toujours à ce qui est nouveau. En France, manger est une tradition, en Allemagne, pas vraiment … mais là, il se passe quelque chose: une scène est en train de se créer, et ça plaît.”